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Salamandre

La salamandre est, avec le fourneau professionnel, le matériel de cuisson que l'on retrouve le plus souvent dans les cuisines de la restauration. Elle permet de saisir, grattiner, brunir les préparations ou maintenir au chaud les plats juste avant le service en salle. Il existe de nombreuses références de salamandres électriques ou de salamandres au gaz. Les modèles les plus répandus sont les salamandres à ouverture latérale, à plafond mobile qui facilite la précision du rayonnement et l'intensité de la chaleur. Avec les salamandres à plaques vitrocéramiques, la mise en service est ultra rapide et entraine une utilisation immédiate.

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